O Septime fica na 80 Rue de Charonne, no 11º arrondissement de Paris — bairro de restaurantes independentes, ruas arborizadas e vida noturna despretensiosa. A casa tem uma estrela Michelin e costuma aparecer em listas como a do The World's 50 Best Restaurants. Em 2026, o salão mantém o tom do leste parisiense: madeira recuperada, estética semi-industrial e serviço direto, sem cerimônia de palácio. A cozinha de Bertrand Grébaut privilegia produto biodinâmico e vegetais; a carta de Théo Pourriat é referência em vinhos naturais. Não há à la carte — só menu surpresa (5 etapas no almoço, 7 no jantar) — e a reserva online abre três semanas antes, às 10h de Paris. Fica a cerca de 15 minutos a pé da Promenade Plantée. Vale ir sabendo que a concorrência por mesa é alta.
Bertrand Grébaut e Théo Pourriat
O chef Bertrand Grébaut e o sommelier Théo Pourriat abriram o Septime em 2011, quando o 11º ainda não era o epicentro gastronômico que é hoje. Grébaut passou pelo L'Arpège de Alain Passard e trouxe para o salão a ênfase em vegetais, caldos concentrados e produto de pequenos produtores. A casa é certificada B-Corp e compra quase tudo de fornecedores biodinâmicos e orgânicos da França — legumes, peixes, carnes e laticínios chegam com rastreabilidade clara. Pourriat montou uma das cartas de vinhos naturais mais completas de Paris: rótulos de pequenos produtores, harmonizações por taça e opção de trazer garrafa própria (com taxa de rolha). O grupo expandiu depois com o Clamato (marisqueira na mesma rua), o Septime La Cave (bar de vinhos) e outros endereços, mas o restaurante original continua sendo o coração criativo da operação.
O que pedir
Não há à la carte. O menu "Carte Blanche" muda conforme o que chega do mercado na manhã do serviço: 5 etapas no almoço, 7 no jantar. Os pratos costumam ter poucos elementos, com técnica precisa — caldos reduzidos, emulsões leves, acidez bem dosada. Informe restrições alimentares na reserva; vegetarianos são atendidos com aviso prévio, mas vegano estrito exige confirmação por e-mail.
Alguns pratos voltam com frequência e valem a pena se estiverem no cardápio do dia:
Asperge Blanche au Beurre de Levure — aspargo branco cozido al dente com manteiga aerada de levedura tostada. Doce, salgado e umami num prato aparentemente simples — típico da cozinha de Grébaut, que extrai sabor de vegetais sem mascarar o produto.
Tartare de Veau et Huîtres — vitela picada na faca com ostras da Bretanha, óleo de borragem e funcho. Equilíbrio mar-terra sem exagero; a acidez das ostras corta a gordura da carne crua.
Céleri-rave Cuit en Croûte de Sel — raiz de aipo assada em crosta de sal, fatiada fina como carpaccio, com caldo de vegetais torrados e lascas de trufa negra. Prato de inverno que mostra o lado vegetal da casa — frequentemente citado por críticos como exemplo de como o Septime trata legumes com a mesma seriedade reservada a proteínas.
Poisson du Jour — peixe do dia grelhado ou cozido no vapor, com molho leve e acompanhamento sazonal. A escolha depende do que chegou de Rungis ou de pescadores parceiros; pergunte ao garçom se houver dúvida sobre o tipo.
Além desses, o cardápio traz entradas de temporada (cogumelos no outono, ervilhas na primavera), pratos de caça no inverno quando há boa oferta e sobremesas minimalistas — soufflé, frutas fermentadas ou chocolate amargo com sal. A harmonização de vinhos naturais de Pourriat vale explorar mesmo para quem não é especialista: peça uma sugestão por etapa.
Informações práticas
| Item | Informação Prática (2026) |
|---|---|
| Endereço | 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, França. |
| Como Chegar (Metrô) | Estações Charonne (Linha 9) ou Ledru-Rollin (Linha 8). Ambas ficam a aproximadamente 5 minutos de caminhada rápida do restaurante. |
| Horário de Funcionamento | De segunda a sexta-feira. Almoço das 12h15 às 14h00; Jantar das 19h30 às 21h45. Fechado aos sábados e domingos. |
| Preço Médio | Menu de Almoço (5 etapas): aproximadamente €70–€85 por pessoa. Menu de Jantar (7 etapas): aproximadamente €120–€145 por pessoa. Harmonização de vinhos naturais adicionais opcional a partir de €65. |
| Como Reservar | Reservas exclusivamente online pelo site oficial septime-charonne.fr. As vagas abrem exatamente 3 semanas antes, de segunda a sexta-feira, às 10h00 (horário de Paris). É essencial estar logado no site segundos antes da abertura. |
Recomendações práticas
Conseguir mesa exige planejamento. Para aumentar as chances:
Reserva online: Crie conta no site antes. As vagas abrem 21 dias antes, às 10h (Paris). No horário de Brasília, isso é 5h — vale acordar cedo ou pedir a alguém na Europa para reservar. Tenha cartão de crédito pronto para a garantia.
Vestimenta: Estilo casual do leste parisiense. Camisa ou blusa limpa, calça confortável, tênis de couro — sem gravata nem paletó obrigatório.
Sem reserva? O Clamato, marisqueira do mesmo grupo na mesma rua, funciona sem reserva — chegue 15 min antes da abertura. Alternativa mais leve: Septime La Cave, bar de vinhos com petiscos.
Dica de percurso: O Septime fica perto da Promenade Plantée — uma caminhada de 15 minutos encaixa bem antes do almoço. Combine também com o Bistro Paul Bert, a poucos quarteirões, se quiser comparar bistronomie clássica e cozinha criativa no mesmo dia.
Perguntas frequentes
1. Posso aparecer sem reserva?
Sim, há lista de espera restrita para desistências. No jantar, abre às 19h15 na porta. Não é garantido, mas funciona se você estiver no bairro e tiver flexibilidade de horário.
2. O menu atende vegetarianos?
Sim, com aviso na reserva online ou por e-mail com 48h de antecedência. Para vegano estrito, confirme por e-mail antes de reservar — a cozinha adapta, mas precisa de tempo para montar o menu.
3. Posso levar vinho?
Sim, taxa de rolha de cerca de €45. Mesmo assim, a carta de Pourriat vale explorar — rótulos raros de pequenos produtores que dificilmente aparecem em outras casas parisienses.
Combine no site
Para continuar no Guia França Turismo, estes guias encaixam bem com este artigo: Promenade Plantée, Bistro Paul Bert e Hôtel Fabric.
Nota editorial: preços, horários e condições de reserva mencionados neste guia são referências conferidas em fontes oficiais e páginas institucionais em julho de 2026. Confirme no site oficial antes da visita, pois valores e horários podem mudar.