La Mère Germaine：滨海自由城的马赛鱼汤

La Mère Germaine 位于 Villefranche-sur-Mer Amiral Courbet 码头 7 号，面向港口——尼斯与摩纳哥之间、里维埃拉最美海湾之一的渔村。自 1938 年由 Germaine Brau 创立，维持与本地渔业及藏红花高汤与 rouille 普罗旺斯传统的联系。2026 年，俯瞰内湾的露台——渔船、游艇与 Cap-Ferrat 山丘——仍是最大魅力，连同 bouillabaisse 与鲜鱼。Jean Cocteau 曾赞此店；家族传统延续。夏季尤其须提前订位，露台桌位紧俏。官网：meregermaine.fr。

Germaine Brau 与港口历史

1930 年代末 Germaine Brau 于 Villefranche-sur-Mer 码头开店——以海湾与真实港口生活吸引艺术家、水手与旅客的村庄。以地中海烹饪、热情待客与对海的尊重，La Mère Germaine 成为蔚蓝海岸名店——远离戛纳或摩纳哥的浮华、寻求水边本真的作家、画家与客人到访。经营世代相传；今日餐厅结合传统与克制的现代化，专注本地鱼与经典普罗旺斯配方 bouillabaisse。

推荐菜品

菜单颂扬鱼、贝类与普罗旺斯食谱。海鲜前菜通常 €18–€28；单点主菜 €28–€48。Bouillabaisse 最少两人、须提前 24 小时订购。

值得点的菜：

Bouillabaisse Royale——浓缩岩鱼高汤（rascasse、conger、saint-pierre），分阶段上：先高汤配面包、大蒜与 rouille；再于同高汤烹制的鱼片。招牌菜——预订时订购，最少 24 小时前。约 €65–€75/人（最少 2 人）。

Plateau de Fruits de Mer——牡蛎、挪威龙虾、峨螺与蟹，配柠檬与粉红酱。偏好生食或蒸制贝类时佳——取决于本地渔夫渔获。

Poisson du Jour Grillé——当日鱼以橄榄油、普罗旺斯香草与当季蔬菜烤制。随渔获而变——可询问清晨到货。

Soupe de Poisson——普罗旺斯鱼汤，较 bouillabaisse 轻，配 rouille 与烤面包片。若想尝高汤而无两人份限制的替代选择。

Tarte Tropézienne 或 Tarte au Citron——里维埃拉经典甜点。可请 Provence 白葡萄酒或 Cassis AOC 配鱼与 bouillabaisse。

实用信息

实用建议

Villefranche-sur-Mer 夏季会满。避免问题：

提前预订：6–9 月与周末——提前 3–4 周。请求内湾景观露台——最大魅力。

自尼斯：TER 至 Villefranche-sur-Mer 约 10 分钟。自码头步行数分钟。公交 15、607、80 亦服务村庄。

搭配：可请 Provence 白葡萄酒或 Cassis AOC 配鱼与 bouillabaisse。

路线建议：上午逛 Villefranche 与 Cap-Ferrat；访 Èze 或尼斯 Promenade des Anglais。于此晚餐结束山海一日。

常见问题

1. 需要提前订吗？
是，尤其 6–9 月与周末。用 meregermaine.fr 或提前致电。露台桌有限。

2. bouillabaisse 须提前订吗？
是。Bouillabaisse Royale 预订时最少 24 小时前通知。最少 2 人。

3. 自尼斯如何到达？
TER 至 Villefranche-sur-Mer 很快（约 10 分钟）。自码头沿海滨步行数分钟。

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