JAN (Nice)：旧市街のミシュラン星

JANはニースのPort Lympiaから数歩のラスカリス通り12番地 — 深い青に塗られた18世紀の町家、キャンドル、プロヴァンスの花、ゆとりあるテーブル配置。ミシュラン1つ星を保持し、リビエラとシェフJan Hendrik van der Westhuizenの南アフリカの記憶を結ぶ。2026年、テイスティングメニューは地元食材 — 地中海の魚、AOPオリーブオイル、丘陵のハーブ — とカルー（Mosbolletjieパン、再解釈されたbobotie、ルイボスティー）への言及を縫い合わせる。ディナーには通り向かいのMARIAでのコースが含まれる。予約はオンラインのみ。夏は2〜3ヶ月前に席が埋まる。ランチは約€45から。朝はPromenade des Anglais、Cours Saleyaでsoccaを試してからディナーへ。

Jan Hendrik van der Westhuizen

シェフJan Hendrik van der Westhuizenは南アフリカの乾燥したカルー地方で育ち、視覚芸術とフードジャーナリズムを経てニースに到着。アフリカ人初のミシュラン星付きシェフであり、プロヴァンスの食材で幼少期の記憶を語る — フォークロアや安易なエキゾチズムに頼らず。ダイニングルームはそのキュレーションされた美学を反映：選ばれた食器、生花、低い照明、きめ細かくもリラックスしたサービス。Van der Westhuizenは南アフリカでもレストランを運営しフードコンテンツを制作するが、ニースのJANが二つの世界の融合が最も洗練された場所。

おすすめの料理

テイスティングメニューは季節と地元の供給に合わせて変わる。ランチには短いエグゼクティブオプション。フルディナー体験にはMARIAへの移動でチーズとデザートが含まれる。オンライン予約時に食事制限を申告 — 事前連絡で厨房が対応。

定期的に登場し、当日メニューにあれば注文したい料理：

Mosbolletjie — ブドウもみ汁とアニスで発酵させた甘いパン、温かくバターとbiltongパウダーと共に。甘味と塩味を交差させる食事の幕開け — 南アフリカのブドウパン伝統への直接的な言及。

Bobotie Reinterpreted — 南アフリカの国民料理の洗練版：プロヴァンス産ラム、穏やかなスパイス、ドライフルーツ、山羊ミルククリーム。上はクリーミー、下は芳香 — フランス技法で翻訳された記憶。

Onion Soup and Rooibos Tea — ルイボスインフュージョンで深みを加えたクラシックなフレンチオニオンスープ、溶けたGruyèreのクロスティーニ付き。ブルジョワなパリ料理と南アフリカの象徴的食材の象徴的な橋。

Poisson du Jour — 地中海の魚、軽いソース、プロヴァンス野菜、丘陵のハーブ。その朝港から入荷したもの次第 — ウェイターに最新のものを確認。

これら以外にも、季節の前菜（春のアスパラガス、夏のイチジク）、地元で入手可能な肉、ヨーロッパのチョコレートとトロピカルフルーツを混ぜたデザート。ペアリングにはヨーロッパで希少な南アフリカラベルとプロヴァンス白 — 地域横断の提案を求めて。

実用情報

実用的なアドバイス

ディナーにはMARIAへの移動が含まれる — 予約前に知っておくとよい：

MARIAスペース：あるコースで、スタッフが通りを渡って修復された町家へ案内。フランスチーズと南アフリカの甘いもの、デザートワイン。必須ではない — 移動に制限があるゲストは元のテーブルですべて提供。

ドレスコード：リビエラのエレガントカジュアル。リネン、軽いブレザー、流れるようなドレス — ショーツとビーチサンダルは避ける。

ワイン：ヨーロッパで希少な南アフリカラベルあり。プロヴァンス白とのクロスペアリングを求めて。

ルートのヒント：朝はPromenade des Anglais、Cours Saleyaで軽いランチをしてからディナーへ。

よくある質問

1. MARIAへの移動は必須ですか？
いいえ。体験の一部だが、メインダイニングルームに留まることも可能 — スタッフがチーズとデザートのサービスを調整。

2. 食事制限に対応していますか？
はい、オンライン予約時に申告。深刻なアレルギーとベジタリアンは厨房の準備のため事前連絡が必要。

3. 夏の予約は？
6〜8月は席がすぐ埋まる。特に週末は2〜3ヶ月前に予約。

サイト内で組み合わせる

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編集メモ：本ガイドの料金・開館時間・予約条件は、2026 年 7 月に公式・機関ソースで確認した参考情報です。訪問前に公式サイトでご確認ください。内容は変更されることがあります。