Septime está en el 80 Rue de Charonne, en el 11.º arrondissement de París — un barrio de restaurantes independientes, calles arboladas y vida nocturna sin pretensiones. El restaurante tiene una estrella Michelin y suele figurar en listas como The World\'s 50 Best Restaurants. En 2026, el comedor mantiene el tono del este parisino: madera recuperada, estética semiindustrial y servicio directo, sin ceremonia de palacio. La cocina de Bertrand Grébaut privilegia producto biodinámico y vegetales; la carta de Théo Pourriat es referencia en vinos naturales. No hay à la carte — solo menú sorpresa (5 platos al mediodía, 7 en la cena) — y la reserva online abre tres semanas antes, a las 10 h de París. Queda a unos 15 minutos a pie de la Promenade Plantée. La competencia por mesa es feroz — conviene planificar con antelación.
Bertrand Grébaut y Théo Pourriat
El chef Bertrand Grébaut y el sumiller Théo Pourriat abrieron Septime en 2011, cuando el 11.º aún no era el epicentro gastronómico que es hoy. Grébaut pasó por L\'Arpège de Alain Passard y trajo al salón la énfasis en vegetales, caldos concentrados y producto de pequeños productores. La casa está certificada B-Corp y compra casi todo a proveedores biodinámicos y orgánicos de toda Francia — verduras, pescados, carnes y lácteos llegan con trazabilidad clara. Pourriat montó una de las cartas de vinos naturales más completas de París: etiquetas de pequeños productores, maridajes por copa y opción de traer botella propia (con tasa de descorche). El grupo se expandió después con Clamato (marisquería en la misma calle), Septime La Cave (bar de vinos) y otros locales, pero el restaurante original sigue siendo el corazón creativo de la operación.
Qué pedir
No hay à la carte. El menú "Carte Blanche" cambia según lo que llega del mercado en la mañana del servicio: 5 platos al mediodía, 7 en la cena. Los platos suelen tener pocos elementos, con técnica precisa — caldos reducidos, emulsiones ligeras, acidez bien dosificada. Indique restricciones alimentarias al reservar; los vegetarianos son atendidos con aviso previo, pero el vegano estricto requiere confirmación por correo.
Algunos platos vuelven con frecuencia y merecen pedirse si están en la carta del día:
Asperge Blanche au Beurre de Levure — espárrago blanco cocido al dente con mantequilla aireada de levadura tostada. Dulce, salado y umami en un plato aparentemente simple — típico de la cocina vegetal de Grébaut.
Tartare de Veau et Huîtres — ternera picada a cuchillo con ostras de Bretaña, aceite de borraja y hinojo. Equilibrio mar-tierra sin excesos; la acidez de las ostras corta la grasa de la carne cruda.
Céleri-rave Cuit en Croûte de Sel — apio-nabo asado en costra de sal, laminado fino como carpaccio, con caldo de vegetales tostados y lascas de trufa negra. Plato de invierno que muestra el lado vegetal de la casa — a menudo citado como ejemplo de cómo Septime trata las legumbres con la misma seriedad que las proteínas.
Poisson du Jour — pescado del día a la parrilla o al vapor, con salsa ligera y acompañamiento de temporada. La elección depende de lo que llegó de Rungis o de pescadores asociados; pregunte al camarero si hay duda.
Además de estos, la carta trae entrantes de temporada (setas en otoño, guisantes en primavera), caza en invierno cuando hay buena oferta y postres minimalistas — soufflé, frutas fermentadas o chocolate amargo con sal. Los maridajes de vinos naturales de Pourriat merecen explorarse aunque no sea experto: pida una sugerencia por plato.
Información práctica
| Concepto | Información práctica (2026) |
|---|---|
| Dirección | 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, France. |
| Cómo llegar (Metro) | Estaciones Charonne (Línea 9) o Ledru-Rollin (Línea 8). Ambas quedan a unos 5 minutos a pie del restaurante. |
| Horario | De lunes a viernes. Almuerzo 12:15–14:00; cena 19:30–21:45. Cerrado sábados y domingos. |
| Precio medio | Menú de almuerzo (5 platos): aproximadamente €70–€85 por persona. Menú de cena (7 platos): aproximadamente €120–€145 por persona. Maridaje opcional de vinos naturales desde €65. |
| Cómo reservar | Reservas exclusivamente online en el sitio oficial septime-charonne.fr. Las plazas abren exactamente 3 semanas antes, de lunes a viernes a las 10:00 (hora de París). Es esencial estar conectado segundos antes de la apertura. |
Recomendaciones prácticas
Conseguir mesa exige planificación. Para aumentar las posibilidades:
Reserva online: Cree una cuenta con antelación. Las plazas abren 21 días antes, a las 10:00 (París). Tenga tarjeta de crédito lista para la garantía.
Vestimenta: Estilo casual del este parisino. Camisa o blusa limpia, pantalón cómodo, zapatillas de cuero — sin corbata ni chaqueta obligatoria.
¿Sin reserva? Clamato, la marisquería del mismo grupo en la misma calle, funciona sin reserva — llegue 15 minutos antes de la apertura. Alternativa más ligera: Septime La Cave, bar de vinos con tapas.
Consejo de ruta: Septime queda cerca de la Promenade Plantée — una caminata de 15 minutos encaja bien antes del almuerzo. También puede combinar con Bistro Paul Bert a pocos bloques, para comparar bistronomie clásica y cocina creativa en un mismo día.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo ir sin reserva?
Sí, hay lista de espera limitada para cancelaciones. En la cena abre a las 19:15 en la puerta. No está garantizado, pero funciona si está en el barrio y tiene flexibilidad de horario.
2. ¿El menú atiende vegetarianos?
Sí, con aviso al reservar online o por correo 48 horas antes. Para vegano estricto, confirme por correo antes de reservar — la cocina adapta, pero necesita tiempo para montar el menú.
3. ¿Puedo llevar mi propio vino?
Sí, el descorche cuesta unos €45. Aun así, la carta de Pourriat merece explorarse — etiquetas raras de pequeños productores que rara vez aparecen en otras casas parisienses.
Combine en el sitio
Para seguir explorando en este sitio, estas guías combinan bien con este artículo: Promenade Plantée, Bistro Paul Bert y Hôtel Fabric.
Nota editorial: los precios, horarios y condiciones de reserva mencionados en esta guía son referencias verificadas en fuentes oficiales e institucionales en julio de 2026. Confirme en el sitio oficial antes de la visita, ya que los valores y horarios pueden cambiar.